O cuidado com o impacto da biodiversidade sobre a qualidade dos alimentos passou a ser visto como algo importante há pouco tempo.Os produtores de vinhos,por exemplo,perceberam que a associação de fungos e reízes ajuda a explicar o terroir,fenômeno no qual plantas da mesma cepa,expostas a igual tipo de radiação solar e irrigadas da mesma forma geram produtos distintos.Os estudos sobre o impacto das chamadas micorrizas na produção sustentável apontam para o fim de práticas antigas,com aumento na absorção dos nutrientes,especialmente os menos solúveis,o que reduz a necessidade de água e a vulnerabilidade a pragas.Além disso,a levedura (tipo de fungo)interfere na fermentação da uva ao converter o açúcar da fruta em álcool.Estudo coordenado pela Universidade de lincoln,no Reino Unido,e pela Univercidade de Auckland,na Nova Zelândia,constatou que compostos derivados da levedura influenciam no gosto e no aroma do vinho.Segundo os biólogos,esses agentes variam conforme a região de origem do fungo.Os microrganismos que afetam vinhas e frutas interferem no sabor e aroma do vinho.isso explicaria o porquê de as uvas de um local serem consideradas melhores que as do mesmo tipo de outra região. Conforme a região,uva do mesmo tipo pode ter diferenças.
O cuidado com o impacto da biodiversidade sobre a qualidade dos alimentos passou a ser visto como algo importante há pouco tempo.Os produtores de vinhos,por exemplo,perceberam que a associação de fungos e reízes ajuda a explicacar o terroir,fenômeno no qual plantas da mesma cepa,expostas a igual tipo de radiação solar e irrigadas da mesma forma geram produtos distintos.Os estudos sobre o impacto das chamadas micorrizas na produção sustentável apontam para o fim de práticas antigas,com aumento na absorção dos nutrientes,especialmente os menos solúveis,o que reduz a necessidade de água e a vulnerabilidade a pragas.Além disso,a levedura (tipo de fungo)interfere na fermentação da uva ao converter o açúcar da fruta em álcool.Estudo coordenado pela Universidade de lincoln,no Reino Unido,e pela Univercidade de Auckland,na Nova Zelândia,constatou que compostos derivados da levedura influenciam no gosto e no aroma do vinho.Segundo os biólogos,esses agentes variam conforme a região de origem do fungo.Os microrganismos que afetam vinhas e frutas interferem no sabor e aroma do vinho.isso explicaria o porquê de as uvas de um local serem consideradas melhores que as do mesmo tipo de outra região. Conforme a região,uva do mesmo tipo pode ter diferenças.
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